به نقل از «همشهری آنلاین»

دلمه‌های پرطرفدار در تهران قدیم | سه‌گانه خوش‌خوراک

تاریخ انتشار: ۴ بهمن ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۵۹۳۶۶۴

به گزارش همشهری آنلاین، طبخ غذا در تهران قدیم تشریفات زیادی نداشته و سفره‌های بیشتر مردم ساده و بی‌تکلف بوده است. دلمه‌ها به واسطه سهولت در پخت، یکی از ساده‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای تهرانی‌ها بوده و در چند نوع مختلف طبخ می‌شده و با گذشت زمان دستور پخت آنها چندان تغییر نکرده است.

قصه‌های خواندنی تهران را اینجا دنبال کنید

دلمه کلم

مواد اصلی: برگ کلم، گوشت چرخ کرده، برنج و لپه

برای پخت این غذا، برگ کلم را ۲ دقیقه در آب جوش می‌پزند و بعد از خنک شدن روی بشقاب می‌گذارند تا مواد پخته شده را داخل آن بپیچند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

مواد پخته شده شامل برنج، لپه، مغز گردو نیمکوب شده، کشمش پلویی، پیاز سرخ شده، فلفل، زردچوبه، آب گوجه‌فرنگی است که مایه اصلی دلمه کلم را تشکیل می‌دهند. آشپزهای قدیمی از دلمه کلم به‌عنوان یکی از مفیدترین غذاها برای دستگاه گوارش نام می‌بردند.

دلمه گوجه‌فرنگی و فلفل

مواد اصلی: گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، ادویه، مغز گردو

برنج و لپه را باید چند ساعت خیس کرد تا نرم شود. هویج و سبزی تازه شامل گشنیز، جعفری، ترخون و مرزه را هم به‌صورت خرد شده را آماده می‌کنند. در مرحله باید داخل گوجه‌فرنگی و فلفل را خالی کرد و مواد آماده شده را داخل آن ریخت. تهران نشین‌های قدیم هنگام پخت دلمه گوجه و فلفل، مقداری برگ بو داخل قابلمه می‌ریختند تا غذا خوش بو شود.

دلمه بادمجان

مواد اصلی: گوشت چرخ کرده، بادمجان دلمه‌ای، برنج، لپه، سبزی

دلمه بادمجان هم یکی دیگر از انواع دلمه است که به واسطه کشت بادمجان درآبادی‌های اطراف تهران طرفداران زیادی داشته است. آشپزهای قدیمی برای پخت این غذا، پیاز داغ را با گوشت تفت می‌دادند و بعد از اضافه کردن مقداری آب، برنج، لپه، ادویه‌جات و آب گوجه فرهنگی را هم داخل ظرف می‌ریختند تا بپزد. در مرحله آخر، مواد پخته شده را داخل بادمجان خالی شده می‌ریختند و بعد از قرار دادن بادمجان‌ها داخل قابلمه، یکبار دیگر آب گوجه‌فرنگی و روغن آب کرده را روی آن می‌ریختند تا پخته شود. دلمه کدو سبز هم دستور پخت مشابهی دارد با این تفاوت که مواد اولیه‌اش باید پخته‌تر باشد چون کدو زودتر از بادمجان می‌پزد.

کد خبر 823937 برچسب‌ها خواص مواد غذایی مواد غذایی رژیم غذایی سازمان غذا و داروی ایران

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: خواص مواد غذایی مواد غذایی رژیم غذایی سازمان غذا و داروی ایران گوجه فرنگی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۵۹۳۶۶۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

تشریح اهداف و برنامه درآمدی سال ۱۴۰۳ مناطق ۲۲ گانه

دومین هم اندیشی شهرداران مناطق ۲۲ گانه شهر تهران در سال ۱۴۰۳ با حضور عباس شعبانی معاون هماهنگی و امور مناطق، حمیدرضا صارمی معاون شهرسازی و معماری و لطف اله فروزنده معاون مالی و اقتصاد شهری شهرداری تهران به میزبانی معاونت هماهنگی و امور مناطق برگزارشد. 

 عباس شعبانی معاون هماهنگی و امور مناطق شهرداری تهران ضمن اشاره به تشکیل جلسات تخصصی در راستای برنامه ریزی درآمدی سال ۱۴۰۳ مناطق ۲۲ گانه بر ضرورت تحقق برنامه ریزی ماهانه مناطق در راستای رسیدن حداکثری به اهداف پیش بینی شده تأکید کرد.

معاون هماهنگی و امور مناطق شهرداری تهران در ادامه از درنظر گرفتن برنامه فصلی برای مناطق ۲۲ گانه خبر داد و افزود: امسال به تفکیک هر فصل بر مبنای زمان بندی مشخص هدف فصل مورد نظر را محقق خواهیم کرد و هدف گذاری برای سال پیش رو با درنظر گرفتن سقف‌های درآمدی پیش بینی شده می‌باشد که باید در راستای ارائه خدمات بهتر و کیفی‌تر به شهروندان صرف شود.

عباس شعبانی در ادامه حل کردن موضوعات مشترک و تخصصی و موارد خاص مناطق ۲۲ گانه را اولویت ۲ ماه ابتدایی سال ۱۴۰۳ دانست که باید در راس همه موضوعات قرار گرفته و برطرف گردد تا همه موضوعات مربوط به مناطق ۲۲ گانه خصوصاً در مباحث مربوط به عوارض و کمیسیون‌های ماده پنج هفت و ماده صد برای روز‌های پایانی سال ۱۴۰۳ تعیین تکلیف و برطرف شود. 

 تدوین برنامه درآمد مناطق ۲۲ گانه در سال ۱۴۰۳ بر مبنای عملکرد قابل قبول مناطق در سال گذشته

حمیدرضا صارمی معاون شهرسازی و معماری شهرداری تهران در ادامه ضمن تشکر از معاون هماهنگی و امور مناطق و شهرداران مناطق ۲۲ گانه در راستای فعالیت‌ها و تلاش‌های بی وقفه در سال ۱۴۰۲ افزود؛ با وجود تغییر متغیر‌های مربوط به قانون درآمد‌های پایدار شهری با فعالیت همه جانبه مناطق، سال ۱۴۰۲ را با تحقق اهداف پیش بینی شده پشت سر گذاشتیم.

معاون شهرسازی و معماری شهرداری تهران با توجه به پشت سرگذاشتن روز معمار و تبریک این روز گرامی به همه‌ی معماران گفت: انشالله آینده شهر تهران بتواند یک شهر با کیفیت برای زندگی شهروندان باشد.

لطف اله فروزنده معاون مالی و اقتصاد شهری شهرداری تهران با حضور در این هم اندیشی ضمن تقدیر از عملکرد بی نظیر محق شده توسط مناطق ۲۲ گانه در سال ۱۴۰۲ و اشاره به گزارش ارائه شده طرح رصد در صحن شورای شهر تهران و تحقق ۹۸ درصدی اهداف این طرح، همت مضاعف مناطق را برای اطلاع رسانی امور و پروژه‌های انجام شده و در حال انجام مناطق به شهروندان خواستار شد.

معاون مالی و اقتصاد شهری شهرداری تهران گفت: هر منطقه میبایست یک بسته اطلاع رسانی پروژه‌های مهم شهری که در راستای خدمت رسانی بیشتر و بهتر به شهروندان در حال انجام است را با یک شیوه مدون و اثر گذار تدوین به اطلاع مردم رساند.

فروزنده در ادامه از اختصاص بودجه مختص به مناطق ۲۲ گانه در جهت تحقق فعالیت‌های عمرانی خبر داد.

مهدی شریفیان مدیرکل برنامه ریزی و سرمایه انسانی معاونت هماهنگی و امور مناطق در ادامه این جلسه به ارائه گزارشی از موضوعات تخصصی مناطق در حوزه شهرسازی، و مالی و اقتصاد شهری و ارائه پیشنهادات ویژه مختص هر منطقه برای رفع این موضوعات پرداخت. 

در خاتمه این نشست شهرداران مناطق ۲۲، ۲۱، ۲، ۱، ۳، ۱۵، ۱۳ به بیان چالش‌ها و پیشنهادات خود در خصوص تحقق حداکثری اهداف پیش بینی شده برای مناطق در سال ۱۴۰۳ پرداختند.

باشگاه خبرنگاران جوان اجتماعی شهری